Smoked Short Ribs

Ken jij hem al, de short rib?
Als je een liefhebber bent van de “reguliere” spare-ribs, dan moet je deze (wat ons betreft) overtreffende trap zeker eens gaan maken.
Het is écht een ongelofelijk lekker stukje vlees, dat haast smelt in je mond.

De ribben en het hoge vetgehalte geven het vlees zoveel smaak, dat het eigenlijk geen uitgebreide kruidenwinkel meer nodig heeft.
Wij maakten 2 versies, 1 met een huisgemaakte rub en 1 met alleen peper en zout.

We bereiden de ribben low & slow, dus je moet wat geduld hebben… maar dat betaalt zich absoluut uit!

Voor ca. 10 personen

BENODIGDHEDEN

• Wine Barrel Chunks
• vijzel of keukenmachine
• lekbak voor onder het grill rooster
• bakpapier en aluminiumfolie
• kernthermometer
• plantenspuit

INGREDIËNTEN

• 4 short ribs van ca. 1,5 kilo per stuk
• versgemalen peper en zout
• craft-biertje naar eigen smaak (wij gebruikten voor dit recept een petrus aged red)

Voor de rub (voor 2 short ribs van ca. 1,5 kilo per stuk):

• 3 eetlepels grof zeezout
• 1 eetlepel bruine basterd suiker
• 1 eetlepel roze peperkorrels
• 1 eetlepel korianderzaadjes
• 1 eetlepel mosterdzaadjes
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels uienpoeder
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels

BEREIDING

Start met de bereiding van de rub.
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of in een vijzel en mix of stamp ze fijn.

Snij de overtollige en harde stukjes vet en vliesjes van de ribben en verwijder ook het vlies aan de bot-zijde (of laat je slager dit doen).

Wij hebben voor dit recept 2 short ribs alleen met peper en zout royaal rondom ingewreven en de andere 2 met de huisgemaakte rub.

Zet voor minstens 12 uur afgedekt de koelkast.
Haal 1,5 uur voor bereiding uit de koelkast.

Doe het bier in de plantenspuit en zet deze bij je BBQ.

Stook de kamado of koepel-bbq op voor indirect grillen (zie “TIPS“).
Probeer voor dit recept een koepeltemperatuur van ca. 110°C aan te houden.

Voeg als rookhout nu een paar wine barrel chunks toe aan de kolen.
Leg de short ribs op een rooster en plaats daaronder een opvangbak zodat de sappen niet op je plate setter of onderin je BBQ terecht komen.
Steek een kernthermometer in het vlees en sluit het deksel.

Controleer af en toe de koepeltemperatuur en stel indien nodig bij.
Het is belangrijk om de temperatuur niet te ver door te laten schieten; low & slow is wat we willen.
Probeer voor een optimaal resultaat de temperatuur dus zo constant mogelijk te houden.
Het garingsproces zal in totaal ca. 10 uur duren, maar kan afwijken afhankelijk van de dikte van de short ribs of bij een andere koepeltemperatuur.

Spuit elk half uur met de plantenspuit wat bier over het vlees en voeg indien nodig (wanneer er geen rook meer uit de kamado of koepelbarbecue komt) nog wat rookhout toe.
Wij hebben de ribben ca. 5 uur rook meegegeven.

Na een uur of 6 ( afhankelijk van de dikte van het vlees en de koepeltemperatuur) zal de kerntemperatuur enige tijd rond de 70°C blijven hangen.
Dit noemt men “the stall”.
Als je iets sneller klaar wilt zijn, kun je het vlees nu inpakken met bakpapier en terugleggen op de BBQ .

Gaar het vlees rustig verder, als het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van ca. 95°C, haal je het van de BBQ.
Als je nu met een sateprikker in het vlees prikt, moet je geen weerstand voelen, zoals in een pakje boter op kamertemperatuur
Laat het vlees nu minstens een half uur rusten onder aluminiumfolie en leg er eventueel wat handdoeken eroverheen zodat je niet teveel warmte verliest.
Het rusten is echt heel erg belangrijk, dus hou je nog even in… het wachten wordt beloond!

Ondertussen kun je eventuele bijgerechten en of salades klaarzetten.

Na het rusten is het dan eindelijk zover, snij het vlees van de ribben of serveer aan het bot, 1 rib per persoon.
Het vlees is nu zo mals en sappig dat je met snijden geen rekening hoeft te houden met de richting van de draad.
Eet het lekker zoals jij wilt! Wedden dat het naar meer smaakt?

Eet smakelijk!

– Met onze tips voor gebruik van rookhout wordt uw BBQ gegarandeerd een culinair feestje!
– Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk onze overige recepten!