Pulled Lamb Wrap ‘Maroccan Style’

Breng de Maghreb keuken in je tuin met dit heerlijke gerecht en waan je op een geurige Noord-Afrikaanse markt.
De heerlijke kruiden en specerijen in dit pulled lamb recept combineren fantastisch met het zachte lamsvlees en de lekkere bijgerechtjes.
Ideaal party-food voor grotere gezelschappen.

Voor ca. 12 personen

BENODIGDHEDEN

• Apple chunks
• blender of keukenmachine
• lekbak voor onder het grill rooster
• aluminiumfolie
• kernthermometer
• Bear Claws of 2 vorken
• grote ovenschaal of braadslede
• plantenspuit
• latex handschoenen voor het marineren

INGREDIËNTEN

• 1 lamsschouder van ca. 2 kg met bot
• 12 wraps of Libanees flatbread
• 200 ml vers geperst sinaasappelsap (gezeefd)

Voor de marinade:

• sap + rasp van 2 sinaasappels
• 6 eetlepels honing
  
• 3 eetlepels arachide olie
• 2 eetlepels rozenwater
• 3 volle eetlepels ras el hanout
• 1 eetlepel fijngemalen korianderzaadjes
• 1 eetlepel zeezout, naar smaak
• 1 eetlepel zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel roze peperkorrels
• 1 eetlepel gedroogde chiliflakes
• 1 eetlepel kurkumapoeder
• 50 gram pijnboompitten geroosterd
• saffraan (0,10 gram geweekt in wat kokend water)
• 1 eetlepel harissa
• 8 gedroogde abrikozen
• 2 witte uien in grove stukken
• teentjes van 1 bol knoflook gepeld

BEREIDING

Start met de bereiding van de marinade.
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of in een blender en mix tot een gladde massa.

Snij de overtollige en harde stukjes vet van de lamsschouder (of laat je slager dit doen).
Leg de lamsschouder in een braadslee of ovenschaal, trek de latex handschoenen aan en masseer de lamsbout rondom in met de marinade.
Laat minstens 12 uur afgedekt marineren in de koelkast.
Haal 1 uur voor bereiding uit de koelkast.

Doe de sinaasappelsap in de plantenspuit en zet bij de BBQ neer.

Stook de kamado of koepel-bbq op voor indirect grillen (zie “TIPS“).
Probeer een koepeltemperatuur van ca. 110°C aan te houden.
Voeg 3 chunks appel rookhout toe, 1 op en de rest net naast de brandende kolen.
Leg de lamsschouder op een rooster en plaats daaronder een opvangbak zodat de sappen niet op je plate setter of onderin je BBQ terecht komen.
Steek een kernthermometer in het vlees en sluit het deksel.

Controleer af en toe de koepeltemperatuur en stel indien nodig bij.
Probeer de temperatuur zo constant mogelijk te houden.

Spuit elk half uur met de plantenspuit wat sinaasappelsap over de lamsschouder heen en voeg indien nodig nog wat rookhout toe.
Als het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van ca. 70°C, haal je het van de BBQ.

Wikkel de lamsschouder voorzichtig met een scheutje sinaasappelsap in een dubbele laag aluminiumfolie en plaats terug op de BBQ.
Gaar nu rustig en nog steeds op 110°C verder tot een kerntemperatuur van 92°C.
Afhankelijk van het gewicht van je lamsschouder, de koepel en omgevingstemperatuur zal het garingsproces ca. 8-10 uur duren.
Haal het vlees nu voorzichtig van de BBQ, wikkel er nog wat extra aluminiumfolie omheen en laat 45 minuten rusten.

Ondertussen kun je mooi de bijgerechten maken.
We gaan voor een knapperige rode kool salade, een peterselie & rode ui salade en een yoghurt met knoflook en munt.

Haal na ca. 45 minuten de lamsschouder voorzichtig uit de aluminiumfolie (bewaar de sappen) en leg in een braadslede of ovenschaal.

Het vlees valt nu bijna vanzelf van het bot. Verwijder het bot en trek met behulp van de bear claws of 2 vorken het vlees uit elkaar.
Voeg het achtergebleven braadvocht toe en roer door elkaar. Breng indien nodig nog op smaak met wat zout.

Verwarm de wraps of het Libanese brood nu kort op het rooster van de barbecue.

Zet alles in schalen op tafel en laat je gasten hun eigen wrap samenstellen.
serveer met bijvoorbeeld wat huisgemaakte Humus en wat knoflook/munt yoghurt!

Eet smakelijk!

– Met onze tips voor gebruik van rookhout wordt uw BBQ gegarandeerd een culinair feestje!
– Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk onze overige recepten!