Jerk-style Porchetta gerookt op appelhout

Voor ca. 8 personen

BENODIGDHEDEN

• 3 Apple chunks
• blender of keukenmachine
• slagerstouw
• lekbak voor onder het grill rooster

Voor de jerk-style porchetta:

• 2,5 kilo magere (biologische) varkensbuik , met of zonder zwoerd, afhankelijk van je voorkeur
  

Voor de marinade:

• stuk gember van ca. 4 cm fijngehakt
• bosje lente-ui grof gesneden
• volle eetlepel gemalen piment
• 2 habanero of Madame Jeanette pepers, zonder zaadlijsten
• 5 tenen knoflook
• flinke eetlepel honing
• rasp + sap van 1 limoen
• rasp + sap van 1 sinaasappel
• 1 mango geschild en in blokjes gesneden
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel grof zeezout
• 4 eetlepels witte wijnazijn
• scheutje rum

Voor de salsa:

• 1 mango*
• 1 avocado*
• 1 rode ui*
• 3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
• halve komkommer, zaadlijsten verwijderd*
• 1 rode paprika*
• 4 tomaten, zaadlijsten verwijderd*
• bosje koriander fijngehakt
• sap + rasp van limoen
• eetlepel frambozen of rode wijnazijn
• snufje peper en zout naar smaak
• scheutje goede olijfolie

BEREIDING

Porchetta:
Doe alle ingrediënten voor de marinade in de blender en vermaal tot een pasta.

“Vlinder” de varkensbuik tot een zo groot mogelijk oppervlak (of laat je slager dit doen).
Smeer de vleeszijde van de varkensbuik ruim in met de marinade.
Rol de varkensbuik op en bind hem op met slagers-touw (ca. 3 cm van elkaar).
Leg de porchetta in de marinade en laat minimaal 12 uur marineren in de koelkast.

Haal ca. 1 uur voor het bereiden uit de koeling.

Salsa:
Snij alle met * gemarkeerde ingrediënten brunoise (blokjes van 5×5 mm) en meng de overige ingrediënten erdoor (zet koud weg in de koelkast).

Prepareer de BBQ voor indirecte bereiding met een temperatuur ca.140°C (zie de TIPS op onze website).
Voeg 3 appelchunks toe, 1 in de kolen en de rest net naast de smeulende kolen.
Op deze manier heb je voor een langere periode rookafgifte.

Plaats een lekbak voor het vet op de plate setter.
Leg het grillrooster met de porchetta erop en sluit de koepel.

Rook de porchetta daarna gedurende ca. 4 uur op 140°C tot een kern van 70 graden
Voor een heerlijk krokante crackling voer je de laatste 20 minuten de temperatuur op naar ca. 220-250°C.

Neem de porchetta van de grill en laat onder aluminiumfolie ca. 25 minuten rusten
(het is even beheersen, maar hierdoor blijven de sappen tijdens het snijden IN het vlees i.p.v. dat ze eruit lopen op je bord).

Verwijder het slagerstouw en snij de porchetta in dunne plakjes.
Serveer met de salsa, knijp er nog wat vers limoensap overheen en garneer met wat verse koriander.

Wij hebben ze in op de BBQ gegrilde tortilla wraps gegeten met wat fijngesneden ijsbergsla, salsa en zure room.

Eet smakelijk!

– Met onze tips voor gebruik van rookhout wordt uw BBQ gegarandeerd een culinair feestje!
– Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk onze overige recepten!