Iberico steaks met gorgonzola, salie en vijgenchutney
Iberico varkensvlees kenmerkt zich door een nootachtige, sappige en volle smaak.
Wij zijn groot fan van dit heerlijke sappige stuk vlees en hebben dit keer een heerlijk gerecht bedacht dat op een feestelijk gedekte kersttafel niet zou misstaan.
De beste smaken en structuren komen bijeen: sappig vlees, knapperig spek, hartige salie en zoute maar zachte gorgonzola begeleid door een volzoete chutney van peer en vijg!
Wij hebben deze topper op de beuken rookplank bereid. Deze houtsoort geeft een neutraal rookaroma dat fantastisch past bij varkensvlees.
4 personen
BENODIGDHEDEN
- 2x Beech Rookplank
- scherp dun mesje
- siliconen kwastje
- steelpan en/of skillet
- bakpapier
INGREDIËNTEN
- 1x Iberico rack (frenched, ca. 1000 gram)
- olijfolie
- 8 plakken gerookt ontbijtspek
- bosje salie
- 125 gram roomboter
- 150 gram gorgonzola
- peper en zout
Chutney
- 4 verse vijgen, gewassen en in blokjes van ca. 1 cm³ gesneden
- 2 peren, geschild en in blokjes van ca. 1 cm³ gesneden
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 3 eetlepels appelazijn
- 5 volle eetlepels lichte basterdsuiker
- eetlepel roomboter
- flinke snuf Fleur de Sel of grof gemalen zeezout
- flinke draai versgemalen zwarte peper
BEREIDING
We beginnen met de chutney. Hiervoor fruit je de sjalotjes in een steelpan of skillet aan in de roomboter.
Zodra ze glazig zijn voeg je de overige ingrediënten toe en laat je onder regelmatig roeren de chutney zacht worden en indikken.
Zodra het fruit zacht is geworden en het vocht is ingedikt is de chutney klaar.
Laat afkoelen en zet weg voor later.
Dan is het tijd voor de ster van de show! Haal het vlees ca. 1 uur voor bereiding uit de koeling.
Maak met een scherp mes voorzichtig een kleine inkeping aan de zijkant van de steaks en creëer zo een holte voor de vulling.
Vul deze holte met de gorgonzola en een paar blaadjes salie.
Wikkel het gerookte ontbijtspek er aan de zijkant omheen, zodat de opening netjes is afgedicht.
Smeer de steaks dun in met olijfolie en bestrooi met wat peper en zout. Grill ze rondom lichtbruin aan op het rooster direct boven de kolen.
Temper vervolgens het vuur en probeer een koepeltemperatuur van ca. 150-175°C aan te houden.
Grill de bereidingszijde van de plank ca. 20 seconden voor.
Het plankje beschermt het vlees tegen de directe hitte, maar geeft tegelijkertijd een subtiel rookaroma af aan het vlees.
Gebruik indien nodig een vlamverdeler.
Wanneer de boter een lichtbruine kleur krijgt, zet je het vuur uit en is je salieboter klaar.
Zodra het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van ca. 45°C, kwasten we het elke 5 minuten in met de salie-boter
en laten we het rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van 58°C.
Haal het vlees van de barbecue en laat het 10 minuten rusten onder een dubbele laag aluminiumfolie.
Bestrooi vlak voor het opdienen met wat fleur de sel en serveer met de chutney en overgebleven salie-boter.
Eet smakelijk!
– Met onze tips voor gebruik van een rookplank wordt uw BBQ gegarandeerd een culinair feestje!
– Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk onze overige rookplank recepten!
