Gerookte Côte de Boeuf met hazelnootboter

WILMAAA!!

Dít is nou een stuk vlees waar Fred Flintstone voor naar huis holde!
Côte de Boeuf is in feite een ribeye waar het bot nog aan zit.
Dit geeft niet alleen meer smaak tijdens de bereiding, maar maakt ook nog eens het oergevoel in je los.

Het vlees wordt in dit recept eerst rustig gerookt met Hickory chunks en daarna kort gegrild.
De hazelnootboter met dragon en een scheutje pastis brengen dit oergerecht weer wat terug van Bedrock naar de moderne Franse keuken.

“Yabba Dabba Doo!”

Wie sleep jij uit zijn grot om mee te genieten van dit carnivoreske feestmaal?

4 personen

BENODIGDHEDEN

• rookhout: 3 Hickory Chunks
• aluminiumfolie
  
• bakpapier
• koekenpan

INGREDIËNTEN

• 1 Côte de Boeuf  van ca. 1 kg
• versgemalen peper
• fleur de sel (of grof gemalen zeezout)
• olijfolie van goede kwaliteit

Hazelnootboter

• 150 gram roomboter
• bosje dragon, blaadjes fijngesneden
• 2 zongedroogde tomaatjes, zeer fijn gesneden
• 50 gram hazelnoten
• sjalotje, zeer fijn gesneden
• versgemalen peper en zout
• eetlepel pastis
• eetlepel loof van venkel, zeer fijn gesneden

BEREIDING

Prepareer de BBQ voor indirecte bereiding (zie ‘TIPS’).
Zorg voor een constante koepeltemperatuur van 90-110°C.

We beginnen met de hazelnootboter.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
Laat ze afkoelen en hak ze fijn. Doe de roomboter in een kom en meng alle ingrediënten er goed doorheen.

Schep de hazelnootboter op het bakpapier en maak er een boter-rol van, draai de zijkanten dicht zodat er een “worst” ontstaat.
Leg de boter weg in de koelkast om wat op te stijven.

Haal de Côte de Boeuf minimaal 2 uur voor de bereiding uit koeling en laat afgedekt op kamertemperatuur komen.
Dep met wat keukenpapier rondom goed droog en snijd eventuele vliesjes en loszittende stukjes vet voorzichtig van de randen.
Bestrooi rondom ruim met versgemalen peper en zout.

Als de BBQ de gewenste koepeltemperatuur heeft bereikt voeg je 3 hickory chunks toe.
Leg de Côte de Boeuf op het rooster (indirecte bereiding) en sluit het deksel.
Rook het vlees rustig naar een kerntemperatuur van 52°C.
Haal van de BBQ en laat de Côte de Boeuf onder een paar lagen aluminiumfolie en een theedoek 10 minuten rusten.
Prepareer ondertussen de BBQ voor direct grillen en stook het vuur hoog op.

Als het vlees heeft gerust en de BBQ op temperatuur is, bestrijk je het vlees rondom met olijfolie en grill je beide zijden kort tot er mooie grillstrepen op zitten.

Laat het vlees nog 2 minuten rusten en snij ondertussen de hazelnootboter in plakken.
Serveer het vlees met de plakken boter en bestrooi eventueel nog met wat versgemalen zout.

Bij zo’n prachtig dik stuk vlees is het erg belangrijk om het dwars op de draad (de spiervezels) aan te snijden.
Het verkeerd aansnijden kan namelijk het verschil betekenen tussen taai en heerlijk mals.
Zeker de moeite waard dus om even goed op te letten.

Eet smakelijk!

– Met onze tips voor gebruik van rookhout wordt uw barbecue gegarandeerd een culinair feestje!
– Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk onze overige recepten!