Name: Chicken Chili Cake
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 2 kg kipdijfilet in blokjes van ca. 3×3 cm; ca. 400 gram ontbijtspek in lange plakken; 4 groene verse jalapeño pepers in dunne plakjes; 2 rode chili-pepers in dunne ringen gesneden; 1 grote rode ui in dunne halve ringen; 1 bosje lente-ui in ringetjes gesneden; 1 pot geroosterde paprika - uitgelekt en in reepjes gesneden; 1 blikje (400 gram) kidneybonen - uitgelekt; 1 blikje (300 gram) mais - uitgelekt; 4 tenen knoflook in dunnen plakjes gesneden; 60 gram Fajita kruidenmix; voor de saus:; 100 ml appelciderazijn; 400 ml ketchup; 100 ml honing; 100 gram bruine basterd suiker; 3 eetlepels chipotlepeper in adobo-saus; 50 gram roomboter; voor erbij:; bekertje zure room; 3 avocado’s geprakt; 2 limoentjes; 300 gram tomaten-mix in kleine blokjes; 1 teentje knoflook - uitgeperst; bosje koriander - fijngehakt; 1 rode chilipeper in dunne ringetjes; ijsbergsla; 3 lente-uitjes in ringen gesneden; 1 rode ui in kleine blokjes gesneden; olijfolie

Voorbereidingstijd:

60 minuten

Bereidingstijd:

4 uur

Personen: 8

Instelling BBQ:

indirecte methode met een koepeltemperatuur van ca. 110° C

Chicken Chili Cake

Met deze Mexicaanse variant op de klassieke kippendijen cake van de BBQ, tover je een waar fiësta op tafel.
Wij haalden de inspiratie voor deze kippendijen cake uit de smaken die wij zelf graag terugvinden in een taco of tortilla. Gerookt met hickory chunks en afgelakt met een zoete spicy glaze.

Kom maar door… Más más más por Favor!

BEREIDING

Hoe maak je deze Mexicaanse variant op de kippendijen cake?
Dat laten wij je stap voor stap zien in de uitwerking van dit recept.

Recept | Chili Chicken Cake | Ingrediënten

Gebruik bij voorkeur een gietijzeren cake-of broodbakvorm.
Leg de repen ontbijtspek netjes naast elkaar in de vorm.
Invetten is niet nodig, want door het vet uit het spek laat het gemakkelijk los. Hou er rekening mee dat je het spek voldoende over de randen laat hangen, zodat je de cake volledig kan afdekken met het spek.

Recept | Chili Chicken Cake | ontbijtspek in bread pan

Meng de blokjes kipdijfilet in een kom met de fajita-kruidenmix goed door elkaar.
Doe de helft van de kipblokjes in de vorm en druk goed aan.
Leg nu in laagjes de vulling van rode ui, lente-ui, knoflook, jalapeno pepers, chili-pepers, paprika, mais en kidneybonen op de kipblokjes en druk weer goed aan.
Vul de vorm met de rest van de kipblokjes en duw weer goed aan.
Vouw het over de rand hangende ontbijtspek over de cake heen en sluit hem goed af.

Chili Chicken Cake | Bereiding in bread pan

Zet de cake (eventueel verzwaard met een in folie verpakte baksteen of ander zwaar passend voorwerp) 2 uur in de koeling om een beetje op te stijven.

Stel de BBQ in voor de indirecte methode met een koepeltemperatuur van ca. 110°C.
Voeg 2 hickory chunks toe zodra de BBQ op temperatuur is.

Zet de kippendijencake in de vorm op het rooster en rook hem rustig naar een kerntemperatuur van 60°C. Je cake is nu nog niet gaar, maar het is nu tijd voor stap 2 van de bereiding op de BBQ.

Als het goed is, zie je dat de kippendijencake wat gekrompen is en er veel vocht in de vorm is achtergebleven. Dit vocht is vloeibaar goud en de basis voor de saus. Haal de cake heel voorzichtig uit de vorm en vang het vocht op in een kom. Laat de cake zeker 20 minuten rusten.

Maak ondertussen de saus door in een skillet of steelpan het vocht van de kippendijencake samen met de ketchup, azijn, honing, bruine suiker, chipotlepeper en fajitamix onder voortdurend roeren wat in te koken tot een dunne saus. Proef en breng eventueel op smaak met wat zout.
Zet het vuur uit en roer de roomboter erdoorheen zodat de saus een mooie glas krijgt.

Verhoog de temperatuur in je BBQ naar 140°C en plaats de kippendijencake voorzichtig op het rooster. Bestrijk de cake na 5 minuten voor de eerste keer met de saus en herhaal dit elke 10 minuten zodat je cake lekker sticky wordt.
Gaar de kippendijencake door tot een kerntemperatuur van 73°C. Haal van het vuur en laat hem zeker 20 minuten rusten.

Aangesneden chicken chili cake | Rookplankje.nl

Richt ondertussen je BBQ in voor directe hitte met een koepeltemperatuur van ca. 220°C en rooster de tortilla’s op het rooster tot ze mooi gekleurd, maar nog wel soepel zijn.

Zet alle ingrediënten klaar om je Mexicaanse feest compleet te maken. Snij de limoentjes in partjes, roer de zure room los in een bakje en garneer met de ringetjes chilipeper.
Doe de in reepjes gesneden ijsbergsla in een kommetje en meng de geprakte avocado met de knoflook in een mooi schaaltje en knijp er een partje limoen over uit tegen het verkleuren.
Doe de blokjes tomaat met de lente-ui, koriander en blokjes rode ui in een kommetje en meng met wat olijfolie en een snufje zout goed door elkaar. Garneer met partjes limoen.

Snij ondertussen met een scherp mes voorzichtig royale plakken van de kippendijencake en doe de overgebleven saus in een mooi schaaltje.

Pak je mooiste grote bord of serveerschaal en rangschik alle ingrediënten erop. Er is geen goed of fout, laat je fantasie vrij en creëer een smakelijk uitziend schilderij!

Tijd om je vrienden te verzamelen en heerlijk te gaan smullen, lekker met een ijskoud Mexicaans biertje.

Eet smakelijk!

– Met onze tips voor gebruik van rookhout wordt uw barbecue gegarandeerd een culinair feestje!
– Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk onze overige Recepten!