Bombast Burger

Bombastisch, dat staat voor opgezwollen en pompeus.
Laten dat nou nét de kenmerken zijn van deze “over the top” burger!
Heerlijk gerookt sappig rundvlees met een vulling van champignon-kaas-ragout, omwikkeld met crispy spek en afgetopt met in whisky geflambeerde champignons en ui.
Dat alles overgoten met een lavastroom van de champignon kaas-ragout.
Een echte bom voor je bast!
Heerlijk voor in de zomer, maar zeker ook voor de koude herfst- en wintermaanden.

6 stuks

BENODIGDHEDEN

• Whisky barrel chunks
• kookring of ondiep rond bakje van ca.15 cm
• kookring of rond stekertje van 10 cm doorsnede
• grote (braad)pan met dikke bodem
• weegschaal
• bakplaat
• bakpapier
• aluminiumfolie

INGREDIËNTEN

Voor de burgers:

• 1800 gram rundergehakt
• 150 gram ontbijtspek in lange plakken
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
• 1 eetlepel mosterd
• versgemalen peper en zout naar smaak
  
• 75 gram rucola
• rode ui in ringen
• 6 mini pide’s ( te koop bij de oosterse supermarkt)
• uien compote of chutney

Voor de ragout 

• 1 bosje lente-ui in fijne ringen gesneden
• 200 gram champignons in brunoise blokjes (5x5mm)
• 3 tenen knoflook in plakjes
• 60 gram roomboter (om bovenstaande in te bakken)
• 150 gram roomboter
• 150 gram bloem
• 1 liter groentebouillon
• peper en zout naar smaak
• 300 gram geraspte jong belegen kaas

Voor de topping

• 3 grote uien in ringen gesneden
• 500 gram kastagnechampignons in grove stukken
• flinke klont roomboter
• 2 eetlepels whisky

BEREIDING

We beginnen met de ragout voor in de burger, want die moet nog wat afkoelen en opstijven.
Fruit in de grote pan met dikke bodem de ui en knoflook en bak de champignons in 50 gram boter. Breng op smaak met peper en zout.
Neem uit de pan en zet apart tot verder gebruik.

Veeg de pan schoon en smelt de boter op laag vuur.
Zodra de boter is gesmolten voeg je de bloem toe en roer je dit ca. 2 minuten door tot een smeuïge roux.
Schenk onder constant roeren voorzichtig de bouillon toe totdat je een mooie gladde massa hebt.
Laat het net niet aan de kook komen. Roer nu de kaas erdoor en voeg het champignonmengsel toe.
Stort dit mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat, smeer uit tot een laag van ca. 1 cm dik en laat dit opstijven in de koelkast.

Meng in een grote kom, op het ontbijtspek na, alle ingrediënten voor de burgers goed door elkaar.
Verdeel het gehakt in 12 porties van 150 gram en vorm hier met behulp van de kookring of het ronde schaaltje 12 burgers van.
Haal de opgesteven ragout uit de koelkast en steek met de 10 cm grote steker 6 rondjes uit de plak ragout (de rest bewaar je om later op te warmen en over de burgers te gieten).

Leg nu in het midden van 6 burgers een plak met ragout en leg hier weer een burger bovenop.
Dit kun je het beste doen met behulp van de kookring of het ronde bakje.

Druk de randen stevig aan en druk de burger voorzichtig mooi plat.
Haal de burger uit de ring en omwikkel aan de smalle kant rondom met het spek.

Zet de burgers minimaal een uurtje in de koeling om wat op te stijven.

Stook de kamado of koepel-bbq op voor indirect grillen (zie “Tips & Tricks“).
Probeer een koepeltemperatuur van ca. 110°C aan te houden.

Voeg als rookhout wat whisky barrel rookchunks toe, leg de burgers op de grill en sluit het deksel.
Rook de burgers ongeveer 5 kwartier tot een kerntemperatuur van ca. 68°C.

In de laatste 5 minuten van de garing kun je de temperatuur iets opschroeven naar 180°C om wat extra kleur te geven.
Als de burgers klaar zijn, neem je ze van de grill en laat je ze 15 minuten rusten in aluminiumfolie.

Haal de plate-setter van de BBQ en gebruik hem nu voor direct grillen.

Bak in een gietijzeren pan op de BBQ in de boter de gesneden groenten voor de topping aan.
Uiteraard kun je dit ook in een pan op het fornuis doen, maar op de BBQ vinden wij toch nét even leuker werken.
Als de ui en champignons een mooie bruine kleur hebben, voeg je voorzichtig de whisky toe en flambeer je voorzichtig de groenten.

Breng op smaak met versgemalen peper en zout en zet het mengsel weg onder aluminiumfolie tot verder gebruik.
In een ander gietijzeren pannetje warm je de ragout op. Rooster ondertussen ook de broodjes een beetje knapperig op de BBQ.

Beleg het broodje met wat rucola, de burger en schep er royaal het ui-champignon mengsel op.
Laat er met een grote lepel flink wat van de gesmolten ragout overheen druipen, garneer met wat rode uien ringen en dek af met de bovenkant van het broodje.

Zet je broek alvast in de uitbuikstand, serveer de Bombast Burger met wat uiencompote en een lekker glaasje whisky “on the side”

Eet smakelijk!

– Met onze tips voor gebruik van de chunks wordt uw BBQ gegarandeerd een culinair feestje!
– Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk onze overige recepten!