Delen

Voorbereidingstijd:

30 minuten

Bereidingstijd:

2 uur

Personen: 6

Instelling BBQ:

Indirecte methode met een koepeltemperatuur van ca. 120°C

Directe methode – afgrillen op ca. 200°C

Bavette Rollade

Hoe maak je een Bavette Rollade? Nou, dat is makkelijker dan je denkt!
In dit eenvoudige recept laten wij je zien hoe je dit heerlijke gerecht op tafel zet.
Wij hebben gekozen voor een variatie met rucola, provolone kaas en truffel-tapenade.
Als rookhout gebruiken wij chunks van rode wijnvaten, deze geven een heerlijk aroma dat zeer goed past bij rood vlees.

BEREIDING

Prepareer de BBQ voor indirecte bereiding (zie ‘TIPS’).
Hou een koepeltemperatuur aan van ca. 120°C.
 
Rooster de pijnboompitten in een droge skillet of koekenpan en rasp de provolone kaas.

Snij van de bavette alle loszittende stukjes en vliesjes met een scherp mes weg.
Vlinder de bavette (zie afbeelding) of laat je slager dit doen.

Vlinderen van de bavette

Leg de bavette op een stuk slagerspapier en sla hem met je vuist tot een gelijkmatige dikte.

Smeer de bavette aan 1 zijde in met de truffeltapenade en verdeel de pijnboompitten, provolone kaas en de rucola eroverheen.
Draai er vervolgens nog wat versgemalen zwarte peper naar smaak overheen.

Bind de bavette met het slagerstouw op tot een rollade en rol eventueel op in het slagerspapier tot gebruik (dit kun je ook prima een dag van te voren doen).

Bavette rollade ingebonden met slagerstouw

Voeg de wine barrel chunks toe aan de kolen en leg je rollade op het rooster.
Sluit het deksel van je BBQ en rook de bavette tot een kerntemperatuur van 50°C.
Haal van de BBQ en laat rusten in slagerspapier of onder aluminiumfolie.

Maak je BBQ gereed voor directe bereiding en stook hem op naar ca. 200°C.
Na 15 minuten rusten smeer je de bavette rollade met behulp van een siliconenkwastje in met wat olijfolie en grill je hem rondom mooi bruin af tot een kerntemperatuur van 54°C.

Afgrillen | Reversed sear bavette rollade

Laat de bavette rollade nog eens 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Strooi er nog wat zoutflakes of gemalen zeezout naar smaak overheen.

Wij serveerden de rollade in plakken op vers geroosterd brood met roomboter en rucola, maar hij smaakt natuurlijk ook heerlijk bij verse pasta of met wat gebakken aardappeltjes en een groene salade.

Qua begeleidende wijn een dikke knipoog naar de rode wijn chunks die we gebruikt hebben:
Wij dronken hier een mooie rode bordeaux uit Saint-Émilion bij.

Eet smakelijk!

Recept | Bavette Rollade | Rookplankje.nl

 

– Met onze tips voor gebruik van rookhout wordt jouw barbecue gegarandeerd een culinair feestje!
– Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk onze overige recepten!
 

BENODIGDHEDEN

INGREDIËNTEN

  • 1 bavette van ca. 1400 gram
  • 150 gram truffel-tapenade
  • 100 gram rucola
  • 75 gram pijnboompitten
  • 400 gram provolone kaas aan 1 stuk
  • versgemalen peper en zout naar smaak
  • 1 eetlepel olijfolie

Benodigdheden shoppen

THE BASTARD ACCESSOIRES

The Bastard | Cast Iron Fry Pan

22,9531,95 inclusief BTW

GRILL GURU ACCESSOIRES

Grill Guru | Cast Iron Fry Pan

29,9531,95 inclusief BTW

Meer Vleesrecepten