Gevuld met o.a. rucola, provolone en pijnboompitten
30 minuten
2 uur
Indirecte methode met een koepeltemperatuur van ca. 120°C
Directe methode – afgrillen op ca. 200°C
Hoe maak je een Bavette Rollade? Nou, dat is makkelijker dan je denkt!
In dit eenvoudige recept laten wij je zien hoe je dit heerlijke gerecht op tafel zet.
Wij hebben gekozen voor een variatie met rucola, provolone kaas en truffel-tapenade.
Als rookhout gebruiken wij chunks van rode wijnvaten, deze geven een heerlijk aroma dat zeer goed past bij rood vlees.
Snij van de bavette alle loszittende stukjes en vliesjes met een scherp mes weg.
Vlinder de bavette (zie afbeelding) of laat je slager dit doen.
Leg de bavette op een stuk slagerspapier en sla hem met je vuist tot een gelijkmatige dikte.
Smeer de bavette aan 1 zijde in met de truffeltapenade en verdeel de pijnboompitten, provolone kaas en de rucola eroverheen.
Draai er vervolgens nog wat versgemalen zwarte peper naar smaak overheen.
Bind de bavette met het slagerstouw op tot een rollade en rol eventueel op in het slagerspapier tot gebruik (dit kun je ook prima een dag van te voren doen).
Voeg de wine barrel chunks toe aan de kolen en leg je rollade op het rooster.
Sluit het deksel van je BBQ en rook de bavette tot een kerntemperatuur van 50°C.
Haal van de BBQ en laat rusten in slagerspapier of onder aluminiumfolie.
Maak je BBQ gereed voor directe bereiding en stook hem op naar ca. 200°C.
Na 15 minuten rusten smeer je de bavette rollade met behulp van een siliconenkwastje in met wat olijfolie en grill je hem rondom mooi bruin af tot een kerntemperatuur van 54°C.
Laat de bavette rollade nog eens 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Strooi er nog wat zoutflakes of gemalen zeezout naar smaak overheen.
Wij serveerden de rollade in plakken op vers geroosterd brood met roomboter en rucola, maar hij smaakt natuurlijk ook heerlijk bij verse pasta of met wat gebakken aardappeltjes en een groene salade.
Qua begeleidende wijn een dikke knipoog naar de rode wijn chunks die we gebruikt hebben:
Wij dronken hier een mooie rode bordeaux uit Saint-Émilion bij.
Eet smakelijk!
OVERIGE ACCESSOIRES
THE BASTARD ACCESSOIRES
THE BASTARD ACCESSOIRES
GRILL GURU ACCESSOIRES
RUBS & SAUZEN
OVERIGE ACCESSOIRES
