Een hele zalmzijde op een rookplank?

Jazeker, want op onze nieuwe grote XL Western Red Cedar rookplank kun je namelijk een hele zalmzijde kwijt! Om deze nieuwe telg in ons rookplank assortiment te verwelkomen hebben wij dit heerlijke zalmrecept voor je bedacht. Door de zalm te pekelen krijg je een heerlijke structuur en een diepe smaak. Hartig door wat rozemarijn en fris door de citroen, met een mooie zoet-spicy rooksmaak van het cederhout. En zie je die mooie glans? Dat is gekaramelliseerde limoncello! Wie verras jij met dit makkelijke zalmrecept van de BBQ?

Recept

Voorbereidingstijd:

30 minuten + 14 uur pekelen + 1 uur drogen

Bereidingstijd:

25 minuten

Personen:

8

Instelling BBQ:

Direct 175°C

BEREIDING

Om de beste smaak en structuur te krijgen hebben wij de zalm dus gepekeld.
Dit zorgt er tevens voor dat er geen albumine (eiwitten) uit de vis komen als je op een wat hogere temperatuur aan het barbecueën bent.

Recept | Warm Gerookte Zalm | Ingrediënten

Check de zalm op achtergebleven graatjes en verwijder deze.
Snij het vette buikgedeelte en het dunste stukje van de staart weg. Je kunt deze perfect gebruiken als smaakmakers voor pastagerechten, salades of deze heerlijke zalmburger.

Het pekelen van de zalm is heel eenvoudig. Meng de ingrediënten voor de pekel in de mengkom.

Recept | Warm Gerookte Zalm | Ingrediënten pekel mengen

Strooi ca. een kwart op de bodem van de schaal waar de zalm in komt te liggen en leg de zalm met de huidzijde naar beneden op het pekelmengsel.

Recept | Warm Gerookte Zalm | Pekelen zalm 1

Bedek de zalm nu met de rest van de pekel.

Recept | Warm Gerookte Zalm | Pekelen zalm 2

Leg een vel butcherpaper of huishoudfolie op de zalm en zet er iets van gewicht op, een gietijzeren skillet of een iets kleinere ovenschaal werkt prima.

Recept | Warm Gerookte Zalm | Onder druk pekelen

Zet weg in de koelkast en laat ca. 14 uur pekelen.

Recept | Warm Gerookte Zalm | Resultaat pekelen


Na het pekelen spoel je de zalm onder koud stromend water goed schoon en dep je hem droog met wat keukenpapier.

Recept | Warm Gerookte Zalm | Zalm afspoelen

Laat de zalm onafgedekt nog een uurtje in de koelkast wat aandrogen.

Prepareer de BBQ voor directe bereiding
(zie ‘TIPS’). Hou een koepeltemperatuur aan van ca. 175° C.

Pluk wat kleine zijtakjes van de rozemarijn en snij de citroen in dunne plakken en daarna in kleine halve maantjes.

Maak met een scherp smal mesje inkepingen in de zalm en doe in elke inkeping een takje van de rozemarijn en een stukje van de citroen.

Recept | Warm Gerookte Zalm | Rozemarijn en citroen

Leg de zalmlende op de grote rookplank en plaats rechtstreeks op het rooster.
Steek een kernthermometer in de zalm en sluit het deksel van de BBQ.

Vul het sprayflesje met een klein laagje van de limoncello en zet klaar naast de BBQ.

Dit is een snel zalmrecept door de wat hogere temperatuur.
Bij een kerntemperatuur van 30°C is het tijd om wat limoncello over de zalm te sprayen. Herhaal dit bij 35°C en bij 40°C.

Recept | Warm Gerookte Zalm | Limoncello sprayen

Als de zalm een kerntemperatuur heeft bereikt van 47°C mag hij van de BBQ.

Laat de zalm 5 minuten rusten.

Serveer de zalm als ultieme ‘sharing platter’ en laat je gasten de zalm rechtstreeks van de XL rookplank eten.

Lekker met een salade van dungeschaafde citroen en venkel met wat olijfolie, citroensap en zwarte peper.

Een gul glas Pinot Grigio of een Chardonnay doet het perfect bij dit zalmrecept.

TIP : voor een extra rook-kick, voeg je een chunk van elzen- of eikenhout toe aan de kolen tijdens het garen.

Eet smakelijk!

Receptafbeelding | Warm Gerookte Zalm van de Ceder Rookplank

– Met onze tips voor gebruik van rookhout wordt jouw barbecue gegarandeerd een culinair feestje!
– Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk onze overige recepten!

BENODIGDHEDEN

INGREDIËNTEN

  • 1 zalmzijde met huid
  • 2 citroenen schoongeboend
  • bosje rozemarijn
  • limoncello

Voor de pekel :

  • 750 gram grof zeezout
  • 500 gram bruine basterd suiker
  • rasp van 1 citroen


Delen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.