Geen producten in de winkelwagen.
Koud gerookte zalm
Het koud roken van zalm is een (grotendeels passieve) tijdrovende klus, maar wij vinden het erg leuk om te doen en het resultaat is absoluut de moeite waard.
Bovendien kun je een wat een grotere hoeveelheid maken, omdat je het niet direct hoeft op te eten.
Mocht je de zalm langer willen bewaren, hou je dan goed aan de aangegeven pekel-, droog en rooktijd.
Zorg er daarnaast voor, dat de temperatuur tijdens het koud roken niet boven de 25°C komt, maar blijf er liever ruim onder.
Het koud roken van vis (en vlees) gaat dus het best in de herfst, winter (niet bij vorst) en in de lente.
Wil je zomers een zalm koud roken, kies dan een relatief koele dag uit of rook ‘s avonds en/of ‘s nachts.
Waarom dit belangrijk is en nog veel meer info over het koud roken lees je in onze blogpost ‘Koud roken: Wat, Waarom en Hoe?‘.
Wij gebruiken voor dit recept 100% rookmot van whiskyvaten. Deze rookmot geeft een vrij sterke rooksmaak aan de zalm.
Wij vinden dit zelf heerlijk, maar ga je liever voor een wat mildere rooksmaak, mix de whisky barrel rookmot dan met beuken of elzen rookmot (1:1).
Ben je klaar voor een leuke koud-rook-sessie? Let’s go!
10 personen
BENODIGDHEDEN
- barbecue met deksel of rookkast
- Cold smoke generator
- Rookmot Whisky Barrel evt. gemengd met Rookmot Beech of Alder
- ovenschaal
- vacumeermachine of huishoudfolie
- pincet
- vijzel
Ingrediënten
- 1x zalmzijde met huid van ca. 1,5kg
- 300 gram grof zeezout
- 150 gram rietsuiker
- eetlepel venkelzaadjes
- eetlepel zwarte peperkorrels
- eetlepel roze peperkorrels
- bosje verse dille, fijngehakt
BEREIDING
Weeg alle benodigde ingrediënten af en zet deze klaar.
Stamp de venkelzaadjes en peperkorrels fijn in de vijzel.
Spoel de zalmzijde onder de kraan goed af met koud water.
Dep de zalm vervolgens goed droog met keukenpapier en halveer de vis wanneer deze niet in z’n geheel op je barbecue past.
Het kan gebeuren dat er wat graatjes in de zalm achterblijven na het schoonmaken.
Door met je vingers over het dikke gedeelte van de zalm te wrijven, kun je de eventueel achtergebleven graatjes voelen en eenvoudig met een pincet verwijderen.
Meng de overige ingrediënten goed door elkaar en verdeel wat minder dan de helft over de bodem van een grote schaal (zoals een ovenschaal).
Leg de zalm hier bovenop met de huid aan de onderkant.
Verdeel de rest van de pekel over de zalm, waarbij je wat meer over het dikke deel van de vis strooit en wat minder over de dunne delen.
Om de zalm mooi droog te krijgen, wordt in professionele rokerijen vaak wat druk op de zalm uitgeoefend tijdens het pekelen.
Dit kun je thuis eenvoudig doen door bakpapier over de schaal te leggen en een snijplank of iets dergelijks bovenop de zalm te plaatsen.
Een rookplank is natuurlijk ook uitermate geschikt voor deze klus.
Zet de schaal 18 uur in de koelkast.
De pekel kan nu zijn werk doen en het vocht uit de zalm trekken.
Hierbij ontstaat een pekelvloeistof die er vervolgens weer voor zorgt dat de smaak van de kruiden goed door de zalm wordt opgenomen.
Haal de schaal na 18 uur pekelen uit de koelkast.
Pak de zalm uit de schaal en je zal zien dat de zalm nu behoorlijk stijf is geworden. Dit is een goed teken.
Spoel de zalm goed af onder de koude kraan.
Dep de zalm vervolgens weer goed droog en plaats deze onafgedekt op een (schoon) rekje in de koelkast om verder te drogen.
Na 24 uur haal je de zalm uit de koelkast en zal je zien dat de huid van de zalm mooi droog en een beetje plakkerig is geworden.
Perfect, want die heerlijke rooksmaak blijft hier mooi aan hangen.
De zalm ligt nu te popelen om gerookt te worden.
Vul de cold smoke generator losjes met de whisky barrel rookmot en steek deze aan (voor tips, zie ‘Koud roken: Wat, Waarom en Hoe?‘).
Plaats de cold smoke generator nu op het kolenrooster onderin je barbecue of rookkast en plaats de zalm op het rooster erboven.
Sluit het deksel en hou de lucht toe- en afvoer half open.
Na 8 uur roken haal je de zalm van de barbecue.
Hoewel het erg verleidelijk is om meteen je tanden in de zalm te zetten, kun je hier beter nog een dag mee wachten.
Door de zalm nog 24 uur in de koelkast te laten rusten (gevacumeerd of in huishoudfolie gewikkeld) zal de rooksmaak dieper in de zalm trekken en beter worden verdeeld.
Snij de zalm met een scherp mes schuin in dunne plakjes, serveer op een mooie plank en geniet!
Eet smakelijk!
Tip 1: Het is erg lastig om een harde houdbaarheidstermijn aan te geven omdat deze sterk afhankelijk is van factoren als hygiëne en temperaturen tijdens de bereiding. Wil je geen risico lopen, eet de zalm dan binnen een week op en bewaar deze uiteraard in de koelkast.
Tip 2: Heb je een grotere hoeveelheid zalm gerookt die je niet binnen een week op gaat eten? Vries de zalm dan zo vers mogelijk – gevacumeerd of in ziplock zakjes – in bij -18°C. Ontdooi de zalm in de koelkast.
Tip 3: Kun je ook geen genoeg krijgen van je eigen huisgerookte zalm? Probeer dit recept met whisky/sinaasappel pekel dan eens!
“Bekijk ook een onze andere recepten met gebruik van diverse soorten rookhout”
Kun je de zalm na het roken niet invriezen ?
Beste Jan,
Invriezen is zéker een optie. Wij peuzelen de zalm eigenlijk altijd binnen een week op, maar als je een grotere hoeveelheid maakt is het inderdaad een prima idee om een deel in te vriezen.
Bedankt voor je aanvulling, we voegen deze toe!
Ik wil mijn zalm ook graag invriezen. Doe ik dit beter direct na het roken, of na de rustperiode van 24u?
Dank alvast!
Hoi Bas,
Tijdens de rustperiode in de koelkast, trekt de rooksmaak in de vis, wat de smaak absoluut ten goede komt. Doe dit het liefst gevacumeerd, om groei van bacteriën zo weinig mogelijk kans te geven.
Na minimaal 24 uur kun je de zalm invriezen.
Eet deze binnen 3 maanden op, dan zit je zeker goed.
Succes!
Beste Rookplankje.
Gaat dit recept ook lukken met een bastard tube smoker gevult met cherry pellets?
Mvg Bas
Beste Bas,
Pellets zijn niet geschikt om koud mee te roken, tenzij je een externe rookkast o.i.d. gebruikt.
Pellets blijven (naar onze ervaring) namelijk niet smeulen zonder warmtebron, en warmte wil je natuurlijk zoveel mogelijk vermijden tijdens het koud roken van vlees of vis.
Bedankt voor je reactie en succes!
Ik rook vandaag voor het eerst een zalmzijde koud. Ik heb echter de indruk dat de cold smoke generator al na een uur of twee is leeggebrand (hij is van bo en in ieder heval helemaal zwart!). Ik heb de rookmost er zo los mogelijk in geatrooid! Doe ik iets verkeerd?
Beste Herman,
Vervelend dat de cold smoke generator maar een uur of 2 rook heeft afgegeven. Normaliter mag je er vanuit gaan dat een volledig gevulde csg ca. 8 tot 10 uur rook afgeeft.
We hebben nog niet eerder gehoord dat alleen de bovenste laag opbrand, dus het is erg lastig om aan te geven waar dit aan ligt.
Wellicht is de rookmot op e.o.a. manier iets vochtig geworden.
Heb je nog geprobeerd de niet opgebrande rookmot door te husselen en nog een keer aan te steken?
Mocht je foto’s hebben gemaakt, dan kun je deze sturen naar info@rookplankje.nl.
Hopelijk kunnen we dan beoordelen waar dit aan ligt.
Ik had de rookmot proberen aan te steken met de crème brulé brander. Dit heb ik van bovenaf gedaan. Daarna heb ik een waxinelichtje eronder geplaatst en toen heeft hij inderdaad meerdere uren gerookt.
Het resultaat was (volgens mijn vrouw) verrukkelijk en lekkerder dan de gerookte zalm die we bij de supermarkt kopen. WT mij wel opviel is dat de bovenzijde een harder laagje heeft en de rest zachter is dan de verpakte gerookte zalm uit de winkel. Dit maakte het in (mooie) plakjes snijden ook lastiger. Voor een deel heb ik de zalm een tijd in de vriezer gelegd, zodat hij wat stijver werd. Toen lukte het beyer om er mooiere plakjes van te snijden. Maar misschien heeft U nog tips wat dit aan gaat.
Beste Herman,
Goed om te horen dat het is gelukt!
Het wat hardere buitenste laagje is het resultaat van een goed pekel- en droogproces.
De rooksmaak blijft mooi aan dit laagje “plakken” en kan vervolgens diep in de vis trekken.
Dit buitenste laagje kan worden weggesneden vóór het trancheren van de zalm, maar wij laten het eigenlijk altijd zitten.
Door de zalm schuin, in de richting van de staart te snijden, kun je na wat oefenen prachtige dunne plakjes snijden.
In dit filmpje zie je hoe dat precies doet.
Succes!
Geweldig, dank je wel. Zal nog wel wat oefening vergen, maar ga er volgende keer zeker zo mee aan de slag!
Als je rookmot een beetje vochtig is, kan je simple oplossen door in de magnetron laten uitdrogen
Ik heb de zalm gerookt volgens dit recept en was best lekker. Alleen is die wel aan de zoute kant. Ik heb echter het vel voor het pekelen verwijderd. Kan dat de reden zijn.
Beste Just,
De zoutopname wordt inderdaad beperkt door de huid en vindt dus sneller aan de vleeszijde plaats.
Daarnaast geldt, hoe dikker de zalm, hoe langer de pekeltijd. Wellicht was jouw zalm wat aan de dunne kant?
In dat geval kan je de pekeltijd verkorten tot 8 of 12 uur.
Spoel de zalm na het pekelen goed af met koud water.
Ook bij het koud roken geldt: oefening baart kunst!
Lekker blijven proberen dus, dan kom je er vanzelf achter hoe je jouw zalm perfect op jouw smaak krijgt.
Succes!
Wanner zie ik als het gaar is. Vis of vlees.
Beste Freerk,
Met koud roken wordt het product niet gegaard omdat de temperatuur onder de 25°C blijft. Vanaf 30°C beginnen de eiwitten zich pas langzaam af te zetten en treedt er garing op.
Door het pekelen, drogen en roken worden de bacteriën onschadelijk gemaakt en wordt het product geconserveerd.
Succes!
Hallo BBQ-ers! Vandaag een mooi stuk zalm gehaald en in de droge pekel gelegd. 200 gr. groetjes zeezout, 200 gr. rietsuiker, verse dille en….omdat t kan wat knoflook… lekker man!
Nu zie ik op de verpakking van de zalm dat deze t/m vandaag houdbaar is!!! Lekker dan….toch ga ik verder met het proces van pekelen, drogen en daarna roken. Of is dit nou niet zo verstandig????
Hi Patrick,
Het is inderdaad een onaangename verassing als je stuk zalm houdbaar is tot de dag van aankoop.
We raden in principe aan om zo vers mogelijke vis te gebruiken, maar omdat het nu helaas niet anders is kan je het beste op je neus vertrouwen.
Ruikt de vis nog goed, dan zou het goed moeten gaan.
We raden je wel aan de vis voor de zekerheid z.s.m. te consumeren na het rookproces.
Succes!
Vandaag zalm gerookt. We willen ook een deel invriezen(eerst vacumeren ). Laat je het vel er dan aan of verwijder je dat best?
Hoi Ides, je kan de huid er gewoon aan laten zitten. Eet smakelijk!
Hoi, dit recept gemaakt en nog nooit zoveel blije gezichten gezien in de tuin, zo lekker niet normaal, 1 vraag van mijn kant , met snijden gaat de huid mee kan ik fit gewoon laten zitten?
Grt Tom, grote rookplankje fan.
Hoi Tom, leuk dat de koud gerookte zalm zo in de smaak is gevallen!
Wij zijn zelf ook grote liefhebbers.
De huid eet je in principe niet op, al kan het geen kwaad als je dit wel doet.
In onderstaand filmpje zie je hoe je de zalm het beste kunt snijden.
Deze chef snijdt overigens ook het buitenste laagje van de zalm weg. Deze laten we zelf gewoon zitten.
Succes!
Okee top, alleen was mij mij de huid niet zo hard als in het filmpje, heb ik iets fout gedaan tijdens het roken?
Grt Tom
De stevigheid van de huid hangt af van de pekel-, droog- en rooktijd.
Hier geldt geen goed of fout; als jij jouw zalm lekker vond, perfect!
Beste rookplankje, momenteel volg ik dit recept in de grootste lijn.
Ik heb de zalm c.a. 500gr. ongeveer 14 uur gepekeld.
Alleen heb ik wat vraagtekens bij de rooktijd.
Jullie zeggen bijv. 8 uur maar verschillende fora zeggen dat je moet roken tussen 6 en 12 uur en andere spreken weer over 18 tot 24, je begrijpt het wel een wir war aan informatie. Is er een minimale tijd die je gewoon moet aanhouden bij koud roken? Of tot je gcs opgebrand is?
Ik denk zelf dat je een moet experimenteren en dat het ook afhankelijk is van de grootte van je stuk zalm.
Ik kan niet wachten op het eindresultaat, ben erg benieuwd!
Mvg,
Jimmi
Beste Jimmi,
De pekel-, droog- en rooktijden variëren inderdaad enorm in de verschillende recepten die je online kunt vinden.
Dit is simpelweg het gevolg van het feit dat er geen keiharde “regels” zijn.
Zoals je zelf al aangeeft is het inderdaad een kwestie van experimenteren. De dikte van de zalm speelt hierin zeker een rol.
We raden je aan minimaal de 8 uur die wij aangeven aan te houden, maar het kan zeker geen kwaad om te wachten tot de CSG is opgebrand.
Lekker experimenteren dus, totdat het resultaat perfect aansluit bij jouw persoonlijke smaak.
Succes!
Het resultaat was fantastisch!
Heb 1x de GCS laten opbranden. Ik ga zeker meer experimenteren en ben super enthousiast.
Groet,
Jimmi
Leuk om te horen Jimmi!
Naast het experimenteren met pekel-, droog- en rooktijden, is het ook zeker de moeite waard om wat te spelen met combinaties van verschillende soorten rookmot.
Zoals in het recept aangegeven gaat whisky barrel rookmot goed samen met beuken- of elzenmot. Probeer ook eens te experimenteren met de mengverhouding.
Succes!
Beste
Afgelopen weekend voor het eerst zalm koud gerookt, maar heb ik iets fout gedaan. Heb de Csg in de GreenEgg op de convegtorplaat gezet en de zalm op het rooster direct erboven. Denk dat het hier fout ging. Staartgedeelte mooi, maar de rest lijkt wel warm gerookt. Moet er de Csg naast de zalm komen of moet de afstand Csg en zalm groter zijn? Hoor graag
Beste Ebi,
Jammer dat jouw eerste koudrook-projectje niet helemaal goed is gegaan.
Het lijkt er inderdaad op dat de cold smoke generator te dicht onder de zalm heeft gestaan.
Wij zetten de CSG altijd onderin de kamado. In jouw Green Egg kan je deze in de kolenmand plaatsen.
De convectorplaat heb je niet nodig.
Succes!
Hey, Rookplankje !
Van het verlengd (en koud, ideaal voor het koud roken) weekend gebruik gemaakt om de twee recepten uit te proberen (gewone zalm en whisky/sinaas).
De gewone leek veel meer sappig dan de whisky/sinaas.
Ook kwamen de smaken van whisky en sinaasappel weinig of niet door. Misschien volgende keer met 2 sinaasappelen proberen? Een tweede glas whisky is waarschijnlijk geen goed idee 🙂
Maar globaal gezien een heerlijke ervaring.
Het grootwarenhuis is een zalmklant kwijt !
Bedankt voor het recept, en hopelijk posten jullie nog vele andere koudrookrecepten!
Hoi Frederic,
Wij hebben niet de ervaring dat de zalm minder “sappig” wordt bij de whisky- en sinaasappelvariant.
Wellicht was het stuk zalm minder dik en/of vet?
De smaken zijn inderdaad erg subtiel. Je kan uiteraard wat experimenteren met de hoeveelheid ingrediënten.
Dat 2e glas whisky is uiteraard ook erg lekker tijdens de bereiding! 😉
In elk geval goed om te horen dat het heeft gesmaakt!
Succes met experimenteren.
Ik heb vorige week een cold smoke generator bij jullie besteld incl rookmot en heb jullie recept gevolgd van koud gerookte zalm.
Het was een geweldig succes en super van smaakt terwijl het niet moeilijk is om te bereiden het kost alleen veel tijd.
Dank voor jullie duidelijke omschrijving van jullie recept, ik ga er zeer nog een aantal proberen!
Hoi Ed, goed om te horen dat net een succes was! Bedankt voor je bericht!
Ik wou Al jaren proberen om zelt te roken, vis, vlees, allerlei. mijn kinderen wisten dit en hebben mij nu een csg gekocht voor vaderdag. Ik ben direct begonnen met opzoeken en kwam zo op jullie site. Ik dacht dat het ingewikkeld was maar dit valt reuze mee. Ik kan nu gaan proberen en kijk uit naar het resultaat.
Geachte,
Heb dit weekend voor het eerst zalm gerookt met css.
Pekeltijd 24 uur
Rooktijd 10 uur
Het resultaat was niet zoals verwacht.
De zalm was in die mate zacht dat het onmogelijk was om hem te snijden.
Waar zit het probleem ?
G
Het resultaat was niet als verwacht !
De zalm was in die mate zacht geworden Dat hij niet te sv
Beste Wim,
Koudgerookte zalm hoort erg zacht te zijn, dus dat hoeft niet per se het probleem te zijn. Was de smaak verder wel goed?
Wellicht zat het probleem in de manier van snijden?
Dit filmpje geeft goed weer hoe je de zalm het beste kunt snijden.
Ik mis in je reactie of je de zalm na het pekelen en afspoelen ook een nacht gedroogd hebt op een rekje in de koelkast
Scherp inderdaad Marc, dat zou e.e.a. kunnen verklaren.
Tijdje geleden mijn spullen hier besteld voor het koud roken van zalm. Service en kwaliteit zeer goed. Maar ik heb het vandaag voor de eerste keer geprobeerd en het is mislukt. Aan de buitenkant ziet de zalm er stevig en “gerookt” uit maat de binnenkant is zacht (lijkt gaar).
Weet iemand wat ik eventueel zou kunnen verkeerd gedaan hebben?
Groeten
Hoi Glenn, weet je zeker dat het is mislukt?
Koud gerookte zalm wordt namelijk niet gegaard (de eiwitten gaan niet stollen) en hoort mooi zacht te zijn.
Als je in Juli gaat roken loop je de kans dat het te warm is buiten…
Klopt, je kunt eventueel een bak met ijsblokjes in je rookkast/BBQ plaatsten om de temperatuur te verlagen.
Klopt, je kunt eventueel een bak met ijsblokjes in je rookkast/BBQ plaatsten om de temperatuur te verlagen.
Vorige week zo’n CSG besteld. Eerste stuk zalm al gerookt. Pekel en droogtijden wat kort gehouden want had te weinig tijd, maar WAT een resultaat al!….Gewoon losjes de mot in de CSG gedaan en al 6 uur rooktijd. 2e ronde zo’n 5 uur en toen wassie maar half op. Totale rooktijd 11 uur,
daarna vacuum verpakt en 24 uur laten rusten……Spijt dat ik dit niet eerder gedaan heb. Mijn buurman een stukje laten proeven en heeft ook gelijk een CSG besteld. Dat wordt een straat vol met rook de komende tijd 🤣🤣🤣🤣🤣
Goed om te horen Willem! Succes met experimenteren!
Voor de eerste maal zalm gerookt! Superlekker!!! 18h gepekeld maar misschien eens proberen om 24h te pekelen.
Er werd gerookt in een Oklahoma Joe maar er stond nogal wat wind waardoor ik denk dat de rook er te vlug werd door gejaagd, ook met alles bijna dichtgeknepen. Volgende poging is de whisky-sinaasappel!
Top dat de eerste poging al een succes was!
Zorg er wel voor dat de zalm niet te dus is als je 24 uur gaat pekelen, anders heb je kans dat het te zout wordt.
De wind kan inderdaad behoorlijke invloed hebben.
Probeer ook eens wat combinaties van verschillende soorten rookmot uit. Beukenmot gemengd met Whisky barrel (1:1) is bij ons favoriet.
Succes!
Hoi,
Ik heb zojuist de zalmstukken uit de pekel gehaald, ze liggen nu te drogen. Er waren wat zachte stukken op zalm, niet ‘stijf’. Dit was met name aan de zijkanten, waar ze tegen elkaar lagen of tegen de zijkant van de schaal. Kunnen deze zachte stukken problemen geven?
Groeten,
Arno
Hoi Arno,
Zolang je de zalm goed hebt bedekt met de pekel zou het goed moeten gaan hoor.
Het kan best dat sommige delen, zoals het extra vette buikje, wat zachter blijven.
Voor de zekerheid kan je de zalm na het roken en rusten gewoon het beste binnen enkele dagen opeten.
Mocht je wat overhouden, dan kan je dit prima invriezen.
Geniet ervan!
Hallo rookplankje,
Kan de zalm ook te droog worden tijdens het pekelen?
ik heb het vocht in de tussentijd weggehaald wat het zout en de suiker aantrok.
Hoeveel procent gewicht moet de zalm verliezen tijdens het pekelen en drogen?
mvg ,
hendrik
Het is niet nodig om het vocht tussentijds weg te gooien, omdat je de zalm onder druk wegzet en het zout en de suiker een vochtuitdrijvende functie hebben, zal de zalm het vocht niet opnemen wat er uitgelopen is.
Als je de tijden in het recept volgt zal de zalm zeker niet droog worden, maar laat hem niet heel veel langer dan aangegeven liggen.
Het percentage gewichtsverlies kunnen wij je niet aangeven, want dat hebben wij niet gewogen, maar zullen wij zeker bij een volgende sessie meenemen!
Heel veel succes met je toekomstige rookprojecten.
Team Rookplankje.nl
Wat een leuke site met leuke recepten, dus ook zalm gehaald, bij de makro een mooie prijs, bij de Duitse lidl een nog mooiere prijs dus meteen 2 zalmzijdes in de pekel gelegd met een kleine aanvulling op je whiskey sinaasappel zest, heb er nog een 8 gekneusde jeneverbes bijgedaan, vandaag eerst de huid eraf gehaald door deze kort te oqergieenn met kokend water, de huid kan je er dan probleemloos vanaf trekken, daarna bodempje met het mengsel, de zalm eerst ingesmeerd met de whiskey, daarna de pekel op opgestapeld en strak ingepakt met cellofaan, nog wat extra gewicht erop, als deze net zo lekker smaakt als de andere versie van je recept moet het goed komen. deze keer van het vel ontdaan zodat de vis hopelijk net wat droger/stugger wordt, en de smaken nog beter in de vis trekken. Nu dus eerst 18 uur pekelen, afspoelen daarna droogdeppen en verder drogen op rekje in de koelkast voor 24-30 uur en dan roken met de smoketube, want met de skg ben ik niet over te spreken, omdat ik zeer weinig rookontwikkeling krijg,
Bedankt voor het compliment Marc!
Wij laten het vel er altijd aanzitten omdat dit prettig is bij het trancheren van de zalm. We hebben het eerlijk gezegd ook nooit geprobeerd zonder vel, dus we zijn erg benieuwd hoe dit bij je uitpakt.
Wij zouden er wel voor kiezen om het vel er met een fileermes af te halen, of de visboer (of Makro) dit te laten doen. Gevoelsmatig vindt er toch enige garing plaats bij het overgieten met kokend water en worden delen van de vis warmer dan je zou willen met koud roken (bacteriegroei-technisch).
Succes en we horen graag hoe het is gegaan!
Hallo rookplankje
Als ik de zalm 18 uur heb laten pekelen
Moet daarna nog 24 uur in de koelkast of is het de 24 volmaken
Hoi Edwin,
De zalm moet na het pekelen nog ca. 24 uur drogen in de koelkast.
Hello,
Voor kerst ga ik koud gerookte zalm maken.
Ik heb dit al eens gedaan en viel dit zeer goed in de smaak.
Jammer genoeg is zal redelijk prijzig (of toch niet goedkoop) en smijt je steeds een deeltje weg (bovenste laag en zijkanten).
Nu vroeg ik mij af of je met die delen geel zalmsla (voor op de boterham) zou kunnen maken. Of zal dit qua smaak niet lekker zijn?
Vriendelijke groeten,
Ruben
Hi Ruben,
Koudgerookte zalm doet het inderdaad altijd goed met Kerst!
Het wegsnijden van de toplaag is niet perse noodzakelijk hoor. Deze is steviger van structuur en heeft een wat sterkere rooksmaak, iets wat veel mensen juist lekker vinden.
Je kan de weggesneden delen uiteraard prima gebruiken voor een zalmsalade, of je draait er een zalmpaté van met bijvoorbeeld wat crème fraîche, mayonaise, kappertje, chalotje, citroenrasp, dille, peter en zout.
Geniet ervan!
Hallo,
Zou binnenkort een grote hoeveelheid zalm koud roken.
Na het roken zou ik de zalm in fijne plakjes willen snijden, vacuum verpakken en dan min. 24u laten rusten in frigo.
Is dit verstandig? Of zou je pas versnijden na het rusten? En kan het kwaad mocht de zal langer dan 24u (vacuum verpakt) rust?
Eén van de verpakkingen zou pas 1 week na roken geconsumeerd worden en zou vacuum na roken dus liever niet verbreken.
Omdat ik de zalm ook cadeau zou doen zou ik de zalm graag vooraf in plakjes snijden en op goudkarton leggen. Vandaar de vragen.
Bedankt voor het antwoord.
Vriendelijke groeten,
Maarten
Beste Maarten,
De rustperiode is bedoeld om de rooksmaak diep in de vis te laten trekken, zodat deze milder wordt.
Gevoelsmatig werkt dit veel minder goed wanneer de zalm is getrancheerd.
Wij raden dan ook aan om de zalm in zijn geheel te vacumeren en minimaal 24 uur te laten rusten in de koelkast.
Langer is geen enkel probleem. Het tranceren kan je dan het beste doen vlak voordat je de porties gaat maken.
Beste rookplankje,
Ik rook voor het eerst zalm met mij nieuwe csg.
Ik heb alles volgens jullie aanwijzingen gedaan en alles is gelukt tot op het gebruik van mij csg. Waarom gaat het iedere keer uit?
Wij hebben talloze video’s bekeken betreft csg branden maar toch zijn wij de hele dag bezig dat ding te controleren dat hij blijft roken. Graag tips
Recept gevolgd, heerlijk maar wel aan de zoute kant. Hoe kan ik die zoute smaak verminderen? Korter pekelen?
Recept gevolgd, heerlijk maar wel aan de zoute kant. Hoe kan ik die zoute smaak verminderen? Korter pekelen?
Door korter te pekelen wordt de zalm inderdaad minder zout André. Of dezelfde pekeltijd aanhouden bij een dikkere zalm.
is het toch niet beter om de CSG onder de convector te plaatsen om te vermijden dat de warmte van de ‘mot’ toch garing geeft ?
Of de CSG langs de ene kant van de Green Egg zetten en er voor zorgen dat de zalm er niet boven ligt ?
Beste Paul,
In het recept geven wij ook aan om de CSG onderin je BBQ op het kolenrooster te plaatsen en dus niet op de platesetter / coveggtor.
De warmte welke van de CSG afkomt is overigens te verwaarlozen, maar voor de zekerheid dus zover mogelijk onderin de BBQ / Kamado plaatsen.
Als je je er beter bij voelt, kun je de CSG uiteraard aan de ene kant zetten en de zalm aan de andere kant, maar dat is echt niet nodig.
Heel veel succes met je rookproject!
Laat je ons even weten hoe het eindresultaat was?