Geen producten in de winkelwagen.
Kabeljauw op ceder rookplank
De rustige bereidingswijze op de ceder rookplank is perfect voor de delicate structuur van kabeljauw en zorgt voor een mooie “flakey” vis.
Subtiele cedertonen, een kort pekelbadje en een hintje citrus zijn meer dan genoeg voor een heerlijk en gezond gerecht.
Serveer hem direct van de plank als voorgerechtje om met je tafelgenoten te delen.
4 personen
BENODIGDHEDEN
- rookhout : 1x Western red cedar rookplank
- zipperbag 3 liter
INGREDIËNTEN
- 1x kabeljauwfilet (lende) ca. 600 gram
- 1 citroen, schoongeboend en in dunne schijfjes gesneden
- 0,75 liter water
- 75 gram zeezout (50 gram voor een dunne kabeljauw filet)
- versgemalen zwarte peper
BEREIDING
Los het zout goed op in het water en doe dit samen met de kabeljauw in de zipperbag.
Je kunt er ook voor kiezen om het zout op te lossen in kokend water, dat gaat wat makkelijker.
Let er wel op dat je het pekelnat dan laat afkoelen tot koelkasttemperatuur voordat je de vis toevoegt.
Leg de vis in de pekel voor ca. 2 uur in de koelkast.
Prepareer de BBQ voor directe bereidingswijze met een koepeltemperatuur van ca. 175°C
Haal de kabeljauw uit de zipperbag, spoel schoon met koud water en dep goed droog met keukenpapier.
Grill de bereidingszijde van de plank ca. 20 seconden voor en leg de kabeljauw op de voorgegrilde zijde van de plank.
Bestrooi met versgemalen peper en leg de citroenschijfjes erbovenop.
Leg het plankje op het rooster en sluit het deksel, controleer halverwege de bereiding.
Bij een kerntemperatuur van 57°C is de vis klaar.
Serveer de vis met plank en al (op een onderzetter).
Eet smakelijk!
– Met onze tips voor gebruik van een rookplank wordt uw BBQ gegarandeerd een culinair feestje!
– Op zoek naar meer inspiratie met rookhout? Bekijk onze overige rookplank recepten!
ROOKPLANKEN
€9,95 inclusief BTW
Dit gerecht geprobeerd. Leek echt heel lekker en zou ook kunnen zijn als ik het gerecht niet gevolgd had. Had al mijn twijfels bij de 75 gram zeezout. Het loste al niet op in het water (het overtollige heb ik ag weggegooid).Dat had zeer waarschijnlijk 7,5 gram moeten zijn. Nu was het echt véél te zout! niet eetbaar gewoon.
Ga het nog wel een keer proberen. Maar dan dus met 7,5 gram zout.
Beste Derrick,
Jammer dat het recept bij jou niet goed heeft uitgepakt.
De verhouding zout/water die we in dit recept aanhouden voor de natte pekel is met 1:10 vrij gangbaar.
Dit is wel afgestemd op de dikte van de kabeljauwfilet (ca. 600 gram) en de pekeltijd van 2 uur.
Als je een dunnere kabeljauw gebruikt en/of een langere pekeltijd aanhoudt, kan de kabeljauw te zout worden.
In een liter water kun je overigens ruim 350 gram zout oplossen (uiteraard niet doen voor je natte pekel).
Gewoon even doorroeren dus als het nog niet helemaal is opgelost.
Hopelijk pakt het de volgende keer beter uit.
Succes!
Ter info. Ik heb dit recept ook op een andere site gevonden, letterlijk woord voor woord kopie, met een uitzondering en dat is hoeveelheid zout. Daar staat dus 7,5 gram en dus geen 75 gram
Bedankt voor je reactie Dusan.
Je bedoelt waarschijnlijk het recept op de website van Fire&Food.
Deze is in samenwerking met ons gemaakt, maar de benodigde hoeveelheid zout houden wij voor een dikke kabeljauwfilet toch echt op 75 gram in 750 ml water.
Voor een dunne kabeljauwfilet zou je de hoeveelheid zout wellicht kunnen halveren. Dan ga je dus naar een 1:20 verhouding i.p.v. 1:10.
Inderdaad even goed opletten met water/zout verhouding in relatie tot dikte/grootte van de kabeljauw. Ook hier veel te zout maar inderdaad kabeljauw filet gebruikt en geen dik stuk. Dit betekent dus (veel) minder zout gebruiken.
Ik wil de vis roken in combi met een Ratatouille, wat is de tijdsduur van het roken op het plankje tot de kerntempe
Beste W, de tijdsduur tot het bereiken van de juiste kerntemperatuur zal, afhankelijk van de dikte van de kabeljauwfilet, ergens tussen de 10 en 15 minuten liggen.