Vers uit het Fjord op je bord

Één van de leuke dingen aan ons vak, is het leuke contact met klanten.
Zo namen Jan en Erik deze heerlijke heilbot filet mee, zelf gevangen bij de Noorse Fjorden. Als eerbetoon aan deze prachtige vis, maakten wij dit heerlijke en eenvoudige barbecue gerecht van de elzenhouten rookplank met een zelfgemaakte kruidenboter.

Recept

Voorbereidingstijd:

30 minuten + 6 uur pekeltijd+droogtijd

Bereidingstijd:

30 minuten

Personen: 2

Instelling BBQ:

Directe methode 75 °C

BEREIDING

Omdat de heilbot geen vette vis is, geven wij hem een smeuïge smaakbom mee van een zelfgemaakte kruidenboter. 

Meng daarvoor de roomboter samen met de overige ingrediënten voor de kruidenboter goed door elkaar in een kom en maak er met gebruik van wat huishoudfolie een kruidenboter rol van. Let deze in de koelkast voor later.

Receptafbeelding | Gerookte Heilbot van de BBQ | ingrediënten kruidenboter

Receptafbeelding | Gerookte Heilbot van de BBQ | Kruidenboter-rol

Voor de droge pekel meng je alle ingrediënten goed door elkaar.
Bedek de bodem van de schaal met ca 30% van het pekelmengsel.
Leg de heilbot filets met de huidzijde naar beneden op het pekelmengsel.

Receptafbeelding | Gerookte Heilbot van de BBQ | Droog pekelen
Verdeel de rest van de pekel over de bovenkant van de vis zodat alles bedekt is.

Dek de vis af met wat huishoudfolie en zet er eventueel wat zwaars op, zoals een met water gevulde pan. De druk versnelt het pekelproces.

De pekeltijd hangt erg af van de dikte van de visfilets. Onze filets waren vrij dik, dus wij hebben een pekeltijd van ca. 3 uur aangehouden. Is jouw filet wat dunner, dan kun je beter een kortere pekeltijd aanhouden. Zout achteraf toevoegen is namelijk altijd nog mogelijk.

Zodra de vis gepekeld is, spoel je hem goed af onder stromend water.
Dep de vis vervolgens goed droog met wat keukenpapier of een schone doek en leg de deze onafgedekt ca. 3 uur weg in de koelkast, bij voorkeur op een (koel)rekje.

Prepareer de BBQ voor directe bereiding (zie ‘TIPS’).
We gaan de vis lauw-warm roken, hou hiervoor een koepeltemperatuur aan van ca. 75°C.

Omdat we op een wat lagere temperatuur roken, zal het rookplankje maar beperkt gaan roken. Om toch voldoende rook te creëren, voegen we een alder (elzen) chunk toe aan de smeulende houtskool.

Leg wat plakjes sinaasappel op het elzenhouten rookplankje en daarbovenop de heilbot filets, met de huidzijde naar beneden. Plaats de rookplank op het rooster in de barbecue.

Rook de vis naar een kerntemperatuur van 52°C.

Het is nu tijd om te serveren. Snij de rol zelfgemaakte kruidenboter in plakken en leg er 2 op elke filet. Als garnering strooi je er wat venkelloof over.

Deze gerookte heilbot gaat heerlijk samen met een koud IPA biertje of een lekkere chardonnay.

TIP: Heb je nog wat van de boter over, bewaar het in de koelkast en gebruik het eens op een geroosterde kip of gegrild varkensvlees.

Eet smakelijk!

Recept | Gerookte Heilbot van de elzenhouten rookplank

– Met onze tips voor gebruik van rookhout wordt jouw barbecue gegarandeerd een culinair feestje!
– Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk onze overige recepten!

BENODIGDHEDEN

INGREDIËNTEN

  • 2 heilbotfilets met huid á ca. 250 gram per stuk
  • 1 sinaasappel in plakjes gesneden
  • venkel-loof voor garnering

Voor de pekel

  • 250 gram grof zeezout
  • 125 gram lichte basterdsuiker
  • 1 eetlepel venkelzaadjes
  • rasp van 1 sinaasappel

Voor de kruidenboter

  • 125 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 50 gram zeer fijn gesneden venkelknol/loof
  • rasp van een halve sinaasappel
  • theelepeltje versgemalen zwarte peper
  • theelepeltje Maldon zoutflakes
  • halve kleine rode ui zeer fijn gesneden


Delen

2 reacties op “Gerookte Heilbot van de BBQ

  1. Stefan zegt:

    Beste,
    Heeft u enig idee hoe lang het ongeveer duurt om deze heilbot naar een kerntemperatuur van 52°C te brengen ?
    Ik begrijp dat dit uiteraard niet exact te melden is, maar met een indicatie ben ik al geholpen.
    Bedankt _

  2. Rookplankje.nl zegt:

    Beste Stefan, dit is inderdaad lastig aan te geven, omdat het afhankelijk is van meerdere factoren, zoals de dikte van de vis en de afstand tot het kolenbed.
    Bij ons had de vis in 25 tot 30 minuten een kerntemperatuur van 52°C bereikt.
    Met een kernthermometer zit je altijd goed. 😉

    Succes!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.