Gepekelde op cederhout gerookte zalm

Om de beste smaak uit je zalm te halen, verdient hij een heerlijk pekelbadje.
Dit is echt niet moeilijk en het levert een fantastische smaak op.
Wij geven je hier een voorbeeld van wat je in het pekelnat kunt doen, maar experimenteer hier gerust zelf mee!
Ga bijvoorbeeld voor Aziatisch met citroengras, limoen, gember, sojasaus en bosui. Vind jouw eigen ideale smaakcombinatie en verras je gasten ermee!
Wij hebben voor dit gerecht een gebruikte western red cedar rookplank in stukken gebroken en in de kolen gelegd. Zo maak je optimaal gebruik van je rookplank.
Heb je nou geen gebruikte rookplank meer liggen, dan kun je de zalm uiteraard gewoon op je nieuwe rookplank bereiden.
In dat geval bereid je de BBQ voor om ‘direct te grillen’. Zie hiervoor het kopje ‘Prepareren van de BBQ voor gebruik van de rookplankjes’ op onze Tips & Tricks pagina.

6 personen

BENODIGDHEDEN

• rookhout : 1x Western red cedar rookplank
• 1x zalmfilet met huid van ca. 1 kg, in gelijke stukken gesneden
  
• 1 zipperbag van 3 liter
• pan van ca. 2 liter

Voor het pekelnat 

• 1,5 liter water
• 100 gram zeezout
• 25 gram suiker of honing
• 8 jeneverbessen gekneusd
• eetlepel venkelzaadjes, in de vijzel wat fijner gemaakt
• theelepel peperkorrels
• sap + rasp van 1 citroen
• 2 laurierblaadjes

BEREIDING

Breek je gebruikte rookplankje in grove stukken, of gebruik een nieuwe.en bereid je zalm op de plank (directe methode)

Doe alle ingrediënten voor het pekelnat in de pan en breng onder af en toe roeren naar het kookpunt.
Haal de pan van het vuur en laat het pekelnat afkoelen.

Leg de zalm in in de zipperbag en voeg het afgekoelde pekelnat toe. Sluit het zakje en leg ca. 2 uur in de koelkast.
Haal de zalm uit de zipperbag, spoel kort schoon met koud water en dep droog met keukenpapier.

Stook de kamado of koepel-bbq op voor indirect grillen (zie “Tips & Tricks“).
Hou voor dit recept een koepeltemperatuur tussen de 70-90°C aan.
Voeg ⅔ van het rookhout toe aan de hete kolen en leg de zalm met de huidzijde op het rooster.
Steek een kernthermometer in het dikste gedeelte van de filet.
Sluit het deksel van de BBQ.

Controleer halverwege de zalm en voeg eventueel nog wat rookhout toe.
Zodra de zalm een kerntemperatuur van 48°C heeft is hij klaar.

Serveer met wat schijfjes citroen en eventueel de dille dip uit dit recept.

Eet smakelijk!

– Met onze tips voor gebruik van rookhout wordt uw BBQ gegarandeerd een culinair feestje!
– Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk onze overige rookplank recepten!