Jerk Chicken, gerookt op Whisky Barrel Chunks met verfrissende salsa

Recept | Jerk Chicken gerookt op Whisky Chunks

 

Voor ca. 8 personen

BENODIGDHEDEN

Voor de jerk chicken
  • 2 kilo kipdijfilet
Marinade:
  • stuk gember van ca. 4 cm fijngehakt
  • bosje lente-ui grof gesneden
  • volle eetlepel gemalen piment
  • 2 habanero of Madame Jeanette pepers, zonder zaadlijsten
  • 5 tenen knoflook
  • bosje platte peterselie grof gehakt
  • flinke eetlepel honing
  • rasp + sap van 1 limoen
  • theelepel zwarte peperkorrels
  • theelepel grof zeezout
  • 3 eetlepels witte balsamico azijn
  • sap van een halve sinaasappel
  • scheutje whisky of rum
Voor de salsa
  • 1 mango*
  • 1 avocado*
  • 1 rode ui*
  • halve komkommer, zaadlijsten verwijderd*
  • 1 rode paprika*
  • 4 tomaten, zaadlijsten verwijderd*
  • bosje koriander fijngehakt
  • sap + rasp van limoen
  • eetlepel frambozen of rode wijnazijn
  • snufje peper en zout naar smaak
  • scheutje goede olijfolie

 

BEREIDING

Jerk Chicken:
Doe alle ingrediënten voor de marinade in de blender en vermaal tot een pasta.
Leg de kipdijfilet in de marinade en laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast.

Salsa:
Snij alle met * gemerkte ingrediënten brunoise (blokjes van 5×5 mm) en meng de overige ingrediënten erdoor (zet koud weg in de koelkast).
Prepareer de BBQ met een koude en warme zone (zie de TIPS op onze website).
Leg een paar Whisky Barrel Chunks tussen de kolen of briketten.
Grill de kippendijen direct boven het vuur aan om ze te kleuren en verplaats ze daarna naar de “koude” zone.
Steek een kernthermometer in het dikste gedeelte van één van de kippendijen.
Sluit het deksel.

Bij een kerntemperatuur van 74 graden zijn de dijen klaar.

Serveer met de salsa, knijp er nog wat vers limoensap overheen en garneer met wat verse koriander.

Eet smakelijk!

– Met onze tips voor gebruik van de chunks wordt uw BBQ gegarandeerd een culinair feestje!
– Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk onze overige recepten!